Le journal des professionnels du capital investissement

Bonnes tables

Bonnes Tables

Baca’v Boulogne 09.11.23

Pour conclure
Surgi il y a deux ans dans un percutant bistrot du quartier Jussieu, Émile Cotte bis répète son affaire entre Boulogne et Billancourt. Il y a là une cave au salon, des tables de bois blond, des...

Mova 09.11.23

Pour négocier
Au revers de la place Clichy, dans cette rue des Dames où un pas de porte sur deux joue encore au restau sans trop y croire, les petites banquettes rousses, les tables blondes et les murs blancs de...

Dante 18.09.23

Pour conclure
Pour ceux qui auraient du retard à l’allumage en cet automne fébrile et ne savent plus vraiment de quel bois (blond) sont faits les bistrots très contemporains et très parisiens, celui-ci...

Eunoé 18.09.23

Pour négocierOn les compte deux, l’un au feu de la salle, l’autre à celui des fourneaux, l’un de France, l’autre du Japon, leurs bonnes têtes comme leurs jambes pressées de courir à...

Hectar 18.09.23

Pour conclureEn vous glissant un charnu pâté croute, le jeune chef proprio s’en amuse : il y avait là, dans les années 1980-1990, un drôle de club où le Paris mondain libertinait...

Géosmine 18.06.23

Pour ConclureTiens, tiens, chose plutôt rare, un nom porte une cuisine et cette cuisine porte un nom : Maxime Bouttier, jeune carrière, fine mouche, qui, dès les mises en bouche, boucle les clapets :...

Gueuleton 18.06.23

Pour négocierVoulue par deux petits malins, décontractés de la panse et revendiquant le droit à la bonne chère, poursuivie par un magazine manifeste, une web série, des réseaux sociaux ivres...

Chambre Bleue 18.04.23

Pour conclure
Le quartier s’accroche à son chic (Madeleine), l’hôtel ne s’excuse pas de son vernis et, droit devant depuis le voiturier, le patio ouvre la parenthèse d’une illusion de ramblas....

Janine 18.04.23

Pour négocierDe quel bistrot Janine est-elle le prénom ? Avouons celui d’un vieux comptoir qui se retrouve une mémoire comme une jouvence. Sur ces fameux carrelages d’antan, sonores, graphiques et qui,...

Magnum 150 cl 16.03.23

Pour conclure
Retour en grâce de la maison bourgeoise, débarrassée de la petite hypocrisie bohème avec, aux portes de l’opportun parc Monceau, ce plaisir de retrouver un décor dans la politesse des...

Le Matré 16.03.23

Pour négocier
Dans une de ces rues qui font encore les zébrures de Montmartre, un de ces une pièce-cuisine qui s’essaie encore à tenir les murs d’une bistronomie désormais trop souvent dans...

Café Max 16.02.23

Pour conclure
Ici, climat bois-velours, sièges épanouis, tables tenues en respect, lumières charmantes à donner bonne mine et, mieux que les effets d’un de ses petits marquis d’archi cherchant...

La Traboule 16.02.23

Pour négocier
De l’ex-bouchon vaguement lyonnais qui occupait les lieux, on a curieusement gardé l’enseigne. Drôle de posture qui ne trouve désormais à se justifier que dans cet entrain...

Bonnotte 19.01.23

Pour conclure
Un petit moment qu’à table, Boulogne n’avait pas donné de ses nouvelles. En voilà donc une bonne, avec ce frais repaire vite adoubé par les appétits autochtones. Aux commandes,...

Le Chardonnay 19.01.23

Pour négocier
À Montorgueil et en voisin de leurs Crus de Bourgogne, les frangins Dunant lâchent ce Chardonnay dans l’ambition de renouer avec un genre que Paris a perdu de vue en en perdant le goût. Retour...

Le Baudelaire 18.12.22

Pour conclure
Là où la plupart du temps, ces dernières années, les tables de grands hôtels s’évertuent à s’exhiber et à s’ouvrir sur Paris, celle-ci choisit le...

Le Guersant 18.12.22

Pour négocier
Petit miracle en claquant la porte de Champerret de découvrir un pur moment de café parisien tout en gueule et gouape. Voilà quatre-vingts berges de Paname, des fixés sous verre, des...

Prunier par Alléno 18.10.22

Pour conclure
Yannick Alléno au Prunier de l’avenue Victor-Hugo, autant avouer la belle maison et le grand chef. Elle, une vie comme un roman, l’Art Déco éternellement ravageur, la bulle de champagne et le...

Omar Dhiab 18.10.22

Pour négocier
Dans une rue en faux pli d’entre Halles et place des Victoires, Omar Dhiab livre sa première table. Jeune chef assurément, grand chef déjà que ce Dhiab de cuisinier, Français...

Comptoir du Relais 18.09.22

Pour négocier
Il y a quelques saisons, ces deux fortes têtes d’aubergistes parisiens nous avaient déjà fait le coup. Bruno Doucet reprenait alors, porte d’Orléans, la...

Gemellus 18.07.22

Pour conclure
Du côté de ce VIIe des esplanades, des longues avenues et de ces hautes façades où l’on devine la belle éducation des intérieurs, les jumeaux de ce Gemellus installent une...

Bistrot des Tournelles 18.07.22

Pour négocier
S’il est une jolie manière de recoller en douceur à la capitale, c’est encore en se frottant au petit génie de ses bistrots. En voici un tout neuf mais que l’on croirait...

Les Jardins du Saint-James 19.06.22

Pour conclure
Sont-ce les atours d’un château au cœur de la ville, ces tables qui passent leur beaux jours au moelleux d’un parc, est-ce encore le secret de pouvoir s’y glisser au dîner alors même...

Soces 19.06.22

Pour négocier
Ou lorsqu’un jeune ancien du bar du Ritz débarque aux hauteurs de Belleville pour y mettre un grain de glamour l’espace comme l’instant d’une baby brasserie, légère...

Les Parisiens 19.05.22

Pour conclure
Dans cette très germanopratine rue du Pré-aux-Clercs où l’on poserait bien sa vie comme ses valises, l’inédit Pavillon Faubourg Saint-Germain installe son charme contemporain et sa...

Sables 19.05.22

Pour négocier
Affaire de famille où, en lieu et place du Mamie de Jean Imbert (parti au Plaza), le cadet, Léopold, envoie un bon vent de cambuse, gentiment inspirée des vacances d’enfance en Bretagne, des...

Mallory Gabsi 18.04.22

Pour conclure
Place à l’une des fortes têtes de Top Chef, demi-finaliste de la saison 11, qui ne se fatigue d’ailleurs pas à baptiser son premier restau autrement que par son nom, Mallory Gabsi. Place,...

Oh, vin Dieu ! 18.04.22

Pour négocier
À table avec les cabots du « forte gueule, large soif ». Le genre à réciter par cœur les dialogues des Tontons flingueurs. On vous aura prévenus :...

Café Jeanne 18.03.22

Pour conclure
Aux jolis passages des vies comme des heures du quartier Vendôme, l’atrium du Park Hyatt a longtemps cherché à s’incarner, jusqu’à se rappeler, ces jours-ci, que le café de...

Willette 18.03.22

Pour négocier
Sans cliché mais bien dans l’archétype, ce repaire figure ce genre quasi né dans l’arrondissement et qui, depuis, y prospère. Place à un de ces troquets new look...

Il Ristorante 18.02.22

Pour conclure
Décidément les chefs italiens se plaisent à faire de Paris un faubourg de la Botte. Dans un pli du très couturé Hôtel Bulgari, place à Niko Romito, nouveau maestro des Abruzzes...

Le Collier de la Reine 18.02.22

Pour négocier
De l’extérieur, planté dans son angle de rue, voilà comme une adresse qui jouerait à se planquer. À deux doigts du speakeasy, à trois du clandé, mais, une fois...

Granite 18.01.22

Pour conclure
Dans la continuité du Substance et du Contraste, Stéphane Manigold réussit, une fois encore, à propulser un chef de la jeune garde dans l’idée d’un grand restaurant...

Café Compagnon 18.01.22

Pour négocier
Préposé depuis bientôt dix ans à remonter les bretelles de nos troquets de quartier en leur donnant une ligne comme une cuisine, Charles Compagnon fait quelques infidélités...

La Maison Russe 20.12.21

Pour conclure
Inutile de tortiller trop longtemps du côté de cette Maison surgie aux premiers froids de l’automne. Des comme cela, Paris n’en sort pas si souvent, car voici, dans son fantasme slave, un...

Baca’v par Émile Cotte 20.12.21

Pour négocier
Les tombeurs de quilles, fétichistes du flacon, buveur d’étiquettes et autres véhéments de la vigne vivante trouveront, ici, à s’épancher comme à...

Mimosa 19.10.21

Pour conclure
À croire que Paris se regarde à nouveau dans la glace des grands cafés et autres brasseries chics. L’automne en est plein – certains réussis, d’autres snobs – et quitte...

Aux Lyonnais 19.10.21

Pour négocier
Depuis la Brazier, on savait la postérité des mères lyonnaises et voilà que l’on découvre le culot d’une môme, Marie-Victorine Manoa, qui, du côté de...

Le Relais Plaza 20.09.21

Pour conclure
Et voilà donc, succédant à Ducasse aux tables du Plaza, l’inattendu et très médiatique Jean Imbert qui, avant le grand restaurant prévu pour janvier, s’attaque au Relais,...

Coda 20.09.21

Pour négocier
Révélation aux midis du quartier Trinité avec une salle dé à coudre, à peine de quoi faire un décor, le quart de cuisine coincé dans un demi couloir, un jeune...

La Scène 21.02.20

Pour conclureLa folle année de Stéphanie Le Quellec ! Double étoilée au dernier Guide Michelin à la veille même de quitter le Prince de Galles, la cheffe révèle, huit mois plus...

Flocon 21.02.20

Pour négocierBien la première fois que Mouffetard ne sort pas une de ses tables de hasard qui en fait le charme risible, longtemps même que l’arrondissement n’avait pas sorti une petite perle à...

Pavyllon 02.01.20

Pour conclureCe que l’on demande à un restaurant, c’est de nous laisser en paix. Ce que l’on attend d’un grand restaurant, c’est de nous captiver. Il y a de cette flamme dans la dernière...

Les Trois Bornés 02.01.20

Pour négocierLoin de ces maisons pas même ouvertes et déjà tellement pressées de leur promotion qu’elles n’ont plus grand-chose dans la culotte lorsqu’elles finissent par ouvrir, voici...

Contraste 15.11.19

Pour conclure En homme pressé de la restauration parisienne (ce qui n’interdit pas d’être inspiré) et un an après son très plébiscité Substance (XVIè), Stéphane...

La Sirène de Lorette 15.11.19

Pour négocierIl y avait jusqu’alors une Petite Sirène de Copenhague qui portait le charme discret de la Scandinavie, il y a désormais une Sirène de Lorette qui, en un bistrot de poche aux murs nus comme...

Le Petit Pergolèse 11.10.19

Pour négocier

Il y a parfois une volupté à ne pas suivre les bêlants de la casserole, les enrhumés de l’air du temps, les appétits plats comme leurs écrans. On cherche alors la...

Fleur de Pavé 11.10.19

Pour conclure
Même si, de toute évidence, cela reste un luxe que de se le permettre, les chefs n’en gagnent pas moins à oser la parenthèse. Délice de l’éclipse, ils sautent alors le...

Lapérouse 25.07.19

Pour conclure

À tant raconter les gloires qui la traversèrent et la mémoire de ses rideaux, Lapérouse avait fini par devenir la croqueuse de diamants de la gastronomie parisienne ; diva touchante...

Marso & Co 25.07.19

Pour négocier

À croire qu’à chaque fois qu’il ouvre le dico des prénoms en même temps qu’un plan de Paris, Tomy Gousset lance une nouvelle adresse dans un de ces Paris...

Anona 02.07.19

Pour conclure
Ça batifole aux Batignolles car on peut dire d’elle qu’elle est sans doute la libellule de cet été, la table ailée, gracile, gracieuse, lutinant la saison, déposant aux quatre...

Coco 03.06.19

Pour conclure

La plupart du temps, lorsqu’une table s’incruste à un monument, les murs se vengent et la table vire au fiasco. Petit caprice des paradoxes, c’est pourtant l’exact contraire que...

Brasserie Bellanger 03.06.19

Pour négocier

Quelle année que cette année pour les brasseries et bouillons retrouvés, sortant de leur purgatoire, renouant surtout avec les premières lignes ! En voilà une de mieux,...

Piero 27.05.19

Pour NégocierEn lieu et place de son ancien Gaya, Gagnaire s’invite du côté de l’Italie, s’invente un pseudo (Piero donc) et signe une trattoria fantasmée. Voilà d’abord une Toscane...

Affinité 27.05.19

Pour conclure Ce n’est plus celle de Mitterrand mais c’est toujours la flegmatique rue de Bièvre, ce n’est plus un bar à vins (Aux Verres de Contact) mais c’est toujours la plus improbable planque...

Mamie 27.05.19

Pour négocier Où l’on découvre Jean Imbert, ex-Top Chef devenu food star cathodique, en direct d’une table vraie de vraie. Et, en plein XVIe, Jean d’y aller fort et dans les vieux pots ! Puisque les...

Brasserie Lutétia 28.03.19

Pour conclure

Après plusieurs saisons d’impatience à en finir avec ses travaux, l’Hôtel Lutétia se relance au bon chic de la Rive Gauche en osant le grand genre d’une brasserie rutilante...

Chardenoux 28.03.19

Pour négocier

En voilà deux qui se sont bien trouvés : le Chardenoux, vieux briscard de bistrot bastochard, et Cyril Lignac, (belle) gueule de proue de la gastrocratie contemporaine. Lignac a...

Rooster 28.03.19

Pour conclure
Si l’enseigne sonne yankee (coq, pour la traduction), c’est simplement un souvenir du chef, Frédéric Duca, sérieux pedigree renouant avec Paris après quelques saisons newyorkaises....

Piero 28.03.19

Pour Négocier
En lieu et place de son ancien Gaya, Gagnaire s’invite du côté de l’Italie, s’invente un pseudo
(Piero donc) et signe une trattoria fantasmée. Voilà d’abord...

Apicius 07.02.19

Pour conclure

On savait le petit parc irrésistible, l’hôtel mieux que particulier, bref, ce restaurant parmi les plus spectaculaires de Paris, mais, sans chercher à minimiser une cuisine sûre de ses...

Astair 07.02.19

Pour négocier

S’il fallait passer cette brasserie au check-up des belles convenances, celle-là cocherait les cases avec une heureuse désinvolture. Le quartier ? Le passage des Panoramas, fidèle...

Maison du caviar 03.12.18

Pour conclureDivellec, Apicius, Pétrossian, Girafe, Froufrou, ces derniers mois, la petite comédie mondaine retrouve le goût de ses planques. Ex-petite gloire des parages George-V depuis longtemps sous...

Pleine Terre 03.12.18

Pour négocier

Il y avait là le Kambodgia, l’un de ces asiat’ à smoking et baguettes comme le XVIe les affectionnait avant que les nouveaux appétits ne se réveillent un peu à...

La poule au pot 27.11.18

Pour conclure

Chez les grands chefs, le bistrot est devenu un parfait exercice de style, une variation délicieusement obligée et, cet automne, au tour de Jean-François Piège de s’y coller, en...

Bien Ficelé 27.11.18

Pour négogierSûrement moins pour effrayer que pour attirer le bourgeois, les bistrots de Paris sortent aujourd’hui en bande. Plus souvent qu’à leur tour, les tauliers la jouent collectif, les plats se...

La Girafe 25.10.18

Pour conclure
Sûrement l’une des adresses les plus en vues de la nouvelle saison, avec le Palais de Chaillot en coulisse, le Trocadéro pour tremplin et la Tour Eiffel qui s’invite en terrasse. Dans ce genre de...

L’Ascension 25.10.18

Pour négocierCe bistrot opportun, à pic, à point, peut-être bien chouchou de la rentrée, déjà agile à concilier nos timides appétits de septembre aux jours tranquilles de la...

L’Abysse 23.07.18

Pour conclure

C’est avec une certaine discrétion qui fait si souvent défaut à sa corporation que la star Yannick Alléno installe, comme un Noël en plein beaux jours, la surprise au Ledoyen...

Zebra 23.07.18

Pour négocier

À deux ondes de la Maison de la radio, le Zebra, ex-légende des années 2000 jusqu’ici endormi dans ses nostalgies, se relance dans l’élan d’une brasserie...

Pétrossian 22.06.18

Pour conclure

En traversant son cher Latour-Maubourg pour investir l’ex-Il Vino, Pétrossian est en passe de conjurer cette fatalité du caviar au restaurant lorsque ossètre et belluga se contentent...

Aux Bons Crus 22.06.18

Pour négocier

Aux temps de la France en marche, les nouvelles tables mâchent nostalgique. Amusant de vivre ainsi ces fringants Bons Crus titillant le nouveau bourgeois dans une réplique plus vraie que nature de...

La terrasse des Fables de la Fontaine 04.06.18

Pour conclure
Celle-ci, c’est la terrasse en charme discret avec ce talent à ajouter de la parenthèse à la parenthèse en déposant une petite vingtaine de couverts entre la fraîche de la...

Héritage 04.06.18

Pour négocier
Voici venir de ce côté du 18e, une table qui offre une revanche aux appétits de la Butte, rafraîchit les nostalgies, invite le soleil montmartrois à gratter les vieilles pierres...

BAIETA 04.05.18

Pour conclureTrois ans plus tôt, aux Fables de La Fontaine, elle vampait la galerie, décrochait l’étoile et affichait une inattendue pertinence d’à peine 21 ans. La revoici aujourd’hui,...

Selae 04.05.18

Pour négocierÀ croire, ce printemps, que les chefs de première ligne commencent à sortir gentiment de leur
zone parisienne de confort, ce triangle IXe-Xe- XIe qui, depuis dix ans, magnétise les...

Monsieur Lancaster 05.04.18

Pour conclure

À croire que ce baby palace de Lancaster ne s’est jamais vraiment remis de Marlene Dietrich, suite 401. De là, son goût de plaire. Depuis quelques semaines, peut-être lassé...

Le Mermoz 05.04.18

Pour négocier

Aux vieux rades, la jeune garde reconnaissante et, pour tout avouer, aujourd’hui franchement prompte à muter ces troquets de jadis et d’ordinaire du côté de la nouvelle...

L’Entente 08.03.18

Pour conclure

Une fois encore, la cuisine d’outre-Manche tente une percée parisienne avec cet entre-deux de pub et de brasserie. La salle rieuse cultive ce feutré contemporain propice à accueillir les...

Japoco 08.03.18

Pour négocier

On pourrait certes discuter l’inventaire d’ici sur l’air du « déjà vu » avec le quartier qui aspire à reprendre la corde (les Champs), la salle dans...

Comice 07.11.17

Pour conclure

Une adresse au pli de l’avenue de Versailles, dans les dispositions de ce XVIe avec la salle en convenance plus qu’en décor et les nappes plissées comme certaines jupes. Il y a là un...

Wim à Table 07.11.17

Pour négocier

Il est des tables qui se racontent d’abord par leur quartier. Ici, ce XVIIe de derrière les Batignolles, village parisien qui croit encore à son clocher avec les rues comme les gens qui se...

La Tosca 03.10.17

Pour conclure

Au quartier Élysées, la si discrète rue du Cirque n’avait jusqu’alors d’aura que celle d’un ex-président pris la main dans le casque d’un certain cinq à...

Kitchen Ter(re) 03.10.17

Pour négocier

Et de trois pour William Ledeuil, chef artificier éclairant son idée de la France culinaire à tous les feux de l’Asie et des épices. Après la Kitchen Gallery et le KGB,...

Noto 21.07.17

Pour conclure

Même loin de ses soirs, même sans concert, Pleyel infuse, instille, impose, hypnose. Moins une salle qu’une sensation. Un hors-le-monde où l’on ne sait plus très bien le temps qui...

Maloka Fago et Brasa 21.07.17

Pour négocier

En passe de s’imposer comme le révélateur de la jeune scène culinaire brésilienne, Raphaël Rego en est aussi l’entreprenant zélateur. Après une...

Drugstore Publicis 27.06.17

Pour négocier

Au soleil, sous la pluie, à midi, à minuit, longtemps qu’à hauteur de table, les Champs-Élysées n’excitent plus guère et pourtant, ces dernières...

JAMIN 27.06.17

Pour conclure

Ces dernières semaines, Hervé Rodriguez (du Masa à Boulogne) reprend les destinées du fameux Jamin où, trente ans plus tôt, un certain Robuchon devint légende pour une...

Racines des prés 06.06.17

Pour conclure

Neuvième adresse à gonfler le giron de la filière Lahner (Au Bon Saint-Pourçain, le Panache, Caffè Stern…) et troisième à battre pavillon Racines (après celui...

Orties 06.06.17

Pour NégocierParadoxe des passions fraîches : si le végétal n’en finit plus de s’installer parmi les nouveaux ressorts de l’assiette contemporaine, ils ne sont pas encore très nombreux...

ALAN GEAAM 05.05.17

Pour conclure

Ajustant les adresses de ses seules initiales (AG Saint-Germain, AG Les Halles), Alan Geaam livre, ces jours-ci, une première maison avec nom et prénom. Et, sur ce coup, rien d’innocent car, sans...

Detour 05.05.17

Pour négocierLongtemps qu’on sait, qu’on suit les Camdeborde, les Etchebest, les Duboué et les Gauthier, tous cadets du Sud-Ouest devenus barons de Paname, tous fameux à concilier l’esprit des...

Le Duc 14.04.17

Pour conclure

Il y a un peu plus qu’une table de ce côté-là. Cinquante ans cette saison, un demi-siècle dévoué à verser une mer d’élégance aux rives de...

Accents 14.04.17

Pour négocier

Chahuté ces dernières années, le quartier de la Bourse retrouve le chemin de la hausse et se gagne l’une de ces tables qui font les premiers rangs de la gastronomie dite...

L’Archeste 07.03.17

Pour conclure

À peine six mois d’existence et déjà doré d’une première étoile au dernier guide Michelin, l’adresse plaide cette étonnante cuisine d’entre...

Odette 07.03.17

Pour négocier

Opportunisme de saison ou saine réaction, les restaurants du premier rang la jouent désormais œcuménique, adeptes de la recette à plusieurs, et du plat de partage, apôtres...

Chez La Vieille 05.12.16

Pour conclure

Légende des Halles, Chez la Vieille sauve sa jolie gueule en passant aux mains d’un certain Daniel Rose, chef made in Chicago devenu moderne apôtre de la French Classic Food. D’office,...

Bambou 05.12.16

Pour négocier

Belle machine à épater le convive comme Paris n’en sortait plus depuis dix ans en osant les largesses de décor du côté de ce Sentier en pleine gentrification. Douze mois...

Divellec (pour conclure) 28.10.16

Retour flambant (flambeur ?) pour cette ex-cantine de la République et de la mondanité, ancien antre béni de la Mitterrandie et des gros poissons de la politique. Sous la houlette de Mathieu Pacaud, nouvel homme...

Tondo 04.10.16

Prière d’aviser ici la rencontre entre un petit bijou de bistrot années 30 et Simone Tondo, brillant loulou des casseroles, trente ans moins des poussières, sarde de souche et farouche créatif....

La Gentiane 04.10.16

Surgie au printemps dernier dans une de ces rues où Montparnasse joue encore au village, ce repaire s’y entend à jouer les auberges urbaines. On y a le sentiment de se trouver refuge dans une Auvergne des reliefs avec...

Mamo 29.07.16

Pour conclure

Dans ce genre, il n’y a plus guère que le Stresa et l’Ami Louis. Des tables où les trombines pipoles trouvent cantine à leur aise, se palpent les coudes, s’exhibent en causant, la...

L'Orangerie 07.07.16

Pour conclure

L’hiver révélait Le George, table transalpine bon ton, le printemps triomphait aux trois étoiles du Cinq, signé Christian Le Squer, l’été sera celui de cette...

Passerini 07.07.16

Pour négocier

À bien y songer, le plus court chemin vers l’Italie, c’est encore Paris ! Du moins lorsqu’il s’agit de se faire le bec. Une trattoria d’étoffe ? Sans...

Les Jais 07.06.16

© D.R.

Certaines nouvelles tables offrent cette curieuse impression de ne pas faire leur jeunesse. Non qu’elles soient datées, fanées avant même d’avoir donné mais plutôt qu’on les croirait, aux...

Les Arlots 07.06.16

La question que l’on se pose désormais, c’est s’il est encore possible de mal manger dans le Xe. Pas tant que l’on regrette les basses faims de bas fonds et l’appétit interlope d’il y...

L’Anthocyane 04.05.16

Pour conclureDrôle d’enseigne pour un restau que cette Anthocyane dont le sens premier (pigment naturel, végétal et soluble) trouve écho dans le sentiment que versent, ici, ceux qui font salle et cuisine....

Fish Club (pour négocier) 04.05.16

En cuisine comme ailleurs, il y a parfois un talent sincère à se remettre en question, changer pour ne pas lasser, précéder la mode avant que d’être démodé. Ainsi la bande...

Manko 19.04.16

Pour conclureBlockbuster annoncé de ce printemps, faussement planqué dans un sous-sol de l’avenue Montaigne, ce Manko compense le déjà-vu d’une table parisianiste par l’inattendu de cette...

Plume 19.04.16

Pour négocierCertaines enseignes suffisent parfois à trahir un restaurant, si ce n’est à le caricaturer, d’autres font mouche ! Quelques mots de façade qui, dans leur sincérité, se...

Mathis 03.03.16

Pour conclureD’avoir trop flambé aux années 2000, oublié des oublieux de la nuit, le Mathis se relance après quelques saisons aux abonnés absents. Tout y est repris quasi à l’identique....

Papillon 03.03.16

Pour négocierC’est l’adresse qui agite la mondaine parisienne et foodeuse. Pas tant pour son décor d’un cool conformisme que pour son premier rôle, Christophe Saintagne, précoce chef triple...

Le Clarence (pour conclure) 11.02.16

Décidément, les grands restaurants n’en finissent plus de renouer avec la capitale. Crissant comme papier vélin, celui-ci invite au fantasme d’un château bordelais qui croiserait à un...

BIONDI (pour négocier) 11.02.16

À deux pas du Cirque d’Hiver, dans ce petit périmètre du XIe qui reprend peu à peu sa bohême après triste saison, une table à mipente de la capitale et de la pampa, montée par...

George (Pour conclure) 04.12.15

La cuisine italienne a le talent des circonstances. Quelque soit le lieu, l’usage, la météo, elle offre l’alternative et les scenarii. Au George V, côté palace, depuis quelques semaines, elle...

Les marches 04.12.15

On savait les beaux quartiers bohèmes, voici, côté restau, les Routiers bon chic avec, en plein dans le mille XVIe, ce repaire tout entier dévoué, dédié au fameux troquet popu, repaire culte...

Le grand restaurant (pour conclure) 02.11.15

Après quelques saisons de purgatoire, les tables que l’on dit hautes tiennent leur revanche. Tant qu’à y retourner, autant se frotter à l’un des vingt-cinq couverts de la nouvelle adresse de...

Les cocottes II 02.11.15

Pour négocierÀ tant se chercher un appétit, le Sofitel Arc de Triomphe se l’est enfin trouvé… sans plus se compliquer la casserole qu’en demandant à Christian Constant de...

La Bourse OU la Vie 28.09.15

Ce n’était qu’un bon vent de zinc préposé à détendre atmosphère et appétit au banal du quartier Bourse, c’est désormais un bistrot costaud sortant l’arsenal...

Yam'tcha 28.09.15

Après dix mois de travaux, Adeline Grattard déménage et révèle son nouveau Yam’Tcha dans un cadre plus ample, plus délié mais toujours aussi précieux à soigner des...

Grand Coeur (pour conclure) 27.07.15

Ce ne pourrait être qu’une de ces brasseries nouveau genre où le parisien contemporain aime à faire banquette dans les grandes orgues décoratives, si ce n’est qu’on a pris soin de...

Ida (pour négocier) 27.07.15

Lorsqu’elle y met la sincérité qu’il convient, l’Italie a ce génie de cuisiner le bonheur. S’en assurer une fois encore avec ce frais transalpin, installé dans cette rue de Vaugirard...

Guy Savoy à la Monnaie de Paris (pour conclure) 03.07.15

Sûrement l’adresse la plus magnétique de l’année ! Guy Savoy, grand chef un peu isolé, ces dernières saisons, sous sa toque d’ivoire, est de retour sur le devant de la scène comme...

Au bon Saint Pourçain (pour négocier) 03.07.15

Il y a encore un an, à Paris, dans le VIe, ce vieux bistrot madré de la Rive Gauche n’avait plus d’autre talent qu’à jouer les baltringues à touristes, piège à yankees et autres...

Les Comptoirs du Médoc 29.05.15

Comptoirs du Médoc ? À prendre l’enseigne au premier degré, du côté d’une de ces rues en parfait Paris-Haussmann, on s’imagine d’abord la province bonhomme lorsqu’elle grimpe...

Marée Jeanne 29.05.15

Pour conclurePrintemps pour printemps, sur les pavés (de Montorgueil), la plage ! Ou pas loin. Voilà une bonne vague de table marine, à double ponton, où l’idée de la cabane de pêcheur croise...

Bistrot Augustin (pour conclure) 30.04.15

Réunis en un bistrot flambant, un tempérament de patron corse et un chef passé par quelques belles tables de l’île de Beauté s’accordent à concilier fine touche canaille et fibre...

Clover (pour négocier) 30.04.15

Une salle à peine plus large qu’un couloir, une banquette qui voisine avec les fourneaux, la Rive Gauche qui se presse à croiser les petits becs du Tout-Paris, ainsi va le chic bouclard de...

Le Gabriel (pour conclure) 31.03.15

Même chez les grandes tables, il y a parfois cette volonté d’être à belle distance. L’éprouver, cette saison, du côté de La Réserve, neuf hôtel parmi les plus...

Juste le Zinc (pour négocier) 31.03.15

Nouveau bistrot, frais dispo, aux parages du VIIIe Saint-Lazare, avec le zinc en manifeste, des tables à bonne distance et une cuisine bien cambrée dans la tradition, renouant avec le généreux, le mijoté,...

L'Hexagone (pour conclure) 28.02.15

Du côté des casseroles comme en d’autres circonstances lorsque les filiations s’en mêlent, pas facile de se faire un prénom. Histoire de boucler les petits clapets de la gastrosophie, Mathieu Pacaud,...

Le Bouillon (pour négocier) 28.02.15

Voilà une table hirondelle ! De celle qui vous fait tout un printemps, en lâchant son talent sans qu’on s’y attende vraiment. Un quartier où Paris se croit encore au village, un décor en frais motif...

Porte 12 31.01.15

Pour conclureRien ni personne ne vous l’indiquera ici mais cette table intimiste, planquée dans une rue muette du Xe, se trouve cornaquée par l’une des stars de la nouvelle garde culinaire, le singapourien...

L'Esquisse (pour négocier) 31.01.15

Loin des adresses claironnées, hors les sentiers désormais trop fléchés d’une bobo-bistronomie, une table discrète dont le talent premier est peut-être de faire tout un charme de...

Clamato (pour conclure) 30.10.14

Fraîche annexe du restaurant Septime, tête de proue de la nouvelle vague culinaire, l’adresse s’y entend à balancer de l’embrun dans l’urbain. Voilà une façon de caboulot parisien,...

A Noste (pour négocier) 30.10.14

Jeune activiste culinaire de la cause sud-ouest, Julien Duboué lance un repaire de faconde avec cette idée d’un terroir rafraîchie, rajeunie, ouverte sur l’époque. Un lieu à sa mesure, charmeur...

Chez Fred (pour conclure) 30.09.14

Après avoir sauvé, en quelques saisons, la peau de sympathiques légendes bistrotières (Chez Georges, Chez René…), une équipée relance ce bouchon, véritable tonton flingueur de...

Lili au Peninsula 30.09.14

Pour négocierTrop souvent à Paris, les prétendues grandes tables chinoises délèguent une assiette inversement proportionnelle aux dorures qui les accompagnent. Au flambant palace Peninsula, ce Lili a...

Dessance (pour conclure) 31.07.14

Autoproclamé « restaurant à desserts » et pour autant ni maison de gâteaux, ni salon de thé, ni même cantine à grande fifille, c’est l’une des propositions les plus...

Le Bon Georges (pour négocier) 31.07.14

Il faut parfois se méfier de ces bistrots qui rétropédalent la nostalgie et planquent, derrière le sépia de leur devanture, les petits arrangements d’une cuisine de basse gauloiserie. On y a ce...

Jérémie 30.06.14

Pour conclureQuelques mois plus tôt, il y avait encore là Le Passiflore, l’une de ces tables qui ajoute au talent du métier la politesse de la discrétion. Lui succède, avec la même...

Le Dix-Huit (pour négocier) 30.06.14

Du côté de ce XVIIe des bourgeoisies sages où l’assiette aurait tendance à somnoler dans les convenances, un vertueux bistrot, frais dispo, pétillant, où l’on découvre un de ces...

Le Petit Rétro (pour conclure) 31.05.14

C’est le privilège de certains restaurants que de vous faire traverser le miroir. L’instant d’avant, dans la petite rue du Mesnil, vous étiez encore en 2014. En poussant la porte, vous voilà soudain...

Les Déserteurs 31.05.14

Pour négocierQuitte à chercher une table « manifeste » de la jeune scène parisienne, autant choisir celle-là. D’abord parce qu’elle est neuve, ensuite parce que critique et public ne...

L'Auberge du Roi Gradlon 30.04.14

Hors ses terres, loin de sa mer, la cuisine bretonne donne cette impression de s’être, un jour, enfermée dans une crêperie avant de jeter la clé par-dessus bord. Du coup, ravi de la découvrir hissant...

Le V du Vernet (pour négocier) 30.04.14

Si ce n’était l’impérieuse verrière qui, stoïque, continue de tamiser le ciel à travers sa dentelle Eiffel, pas certain que ceux d’avant reconnaissent leur très cher Vernet. Faut...

Le 68 Guy Martin (pour conclure) 31.03.14

La plupart du temps, les restaus servis au prétexte d’une boutique ne valent pas tripette. Comme si les nourritures jouaient alors les accessoires entre deux rayons. Petite observation que vient joliment contredire, du...

La Recoleta (pour négocier) 31.03.14

Longtemps délaissée au rayon des exotismes parisiens, la veine argentine rejoint, mine de rien, les nouvelles tocades des appétits contemporains. Ce n’est pas encore le grand fauteuil au banquet mais ce...

Coretta (pour conclure) 28.02.14

Entre les rails de Saint-Lazare et Paris qui claque la Porte de Clichy, c’est le genre d’interzone que l’on avait jusqu’ici pas même l’idée de croiser. De là à y déjeuner, il...

Eclectic (pour négocier) 28.02.14

Hors les autochtones, les nostalgiques des années 80 et quelques bonnes âmes « houellebecquiennes », plus personne ne croisait au béton de Beaugrenelle. Depuis sa réhabilitation hivernale, ce bout du...

David Toutain (pour conclure) 31.01.14

Lorsqu’un chef s’amuse à disposer salsifis et chocolat blanc en guise d’entrée et la variation de topinambour à l’instant du dessert, ne pas trop tortiller ! Soit ce chef est un parfait petit...

Terroir Parisien Bourse 31.01.14

Pour négocierAprès une première enseigne au Palais de la Mutualité, Yannick Alléno traverse la Seine et récidive son Terroir Parisien, dans un flanc de l’ancienne Bourse. Sans trop...

Les Enfants Rouges 30.11.13

Pour conclurePas un mois désormais sans qu’une jeune toque nippone ne fricote du côté de la cuisine très tricolore, et sans vouloir tailler du sushi mais bel et bien pour se rallier au panache de la...

Le Café des Abattoirs (pour négocier) 30.11.13

Certains convoqueront le diktat des concepts et l’appétit sous étiquette car du bar à manger au sempiternel bistronomique, de la cantine bio à la mangeoire à burger, la table se doit...

Le Lancaster (pour conclure) 30.10.13

Le Lancaster appartient à ces bébés palaces parisiens dont la première politesse est de garder de la hauteur sans jamais virer hautain. Des saisons durant, Michel Troisgros (on ne présente plus !) a...

Restaurant Encore 30.10.13

Pour négocier… ce quartier d’entre Pigalle et Grands Boulevards qui n’a de cesse de faire galoper les modernes gastromaniaques, un décor sympathique sans plus de frais qu’un minimalisme en faux col...

Bistrot Belhara (pour conclure) 30.09.13

C’est à se demander parfois si on ne va pas bientôt, dans les restaurants, demander la permission de s’y installer. Tellement pressées de faire parler d’elles, la plupart des tables oublient...

Lazare (pour négocier) 30.09.13

Des années qu’entre nourritures cellophanées et masticage pressé, l’appétit ne trouvait plus dans les gares que cette tristesse grise des quais à l’heure des aurevoir. D’où...

Monsieur Bleu 30.07.13

Pour conclureEn intimité du très cérébral Palais de Tokyo, une de ces petites machines à vanité se penche régulièrement au balcon de Paris au prétexte d’un décor...

The Fish Club 30.07.13

Pour négocierUne saison après leur steakhouse, les jeunes patrons pressés du Beef Club desserrent l’étau du succès (du moins s’y essaient) avec ce bigorneau de cambuse en motif «yachting...

La Scène (pour conclure) 30.06.13

Après deux ans de lifting, le Prince de Galles retrouve l’élite hôtelière.Passer le bar, les marbres, les suites, le pli de pantalon des portiers, on croise enfin une table d’envergure où la...

Table 30.06.13

Pour négocierUne fois qu’on aura dit (et sûrement répété) en même temps que les bouches toujours un peu trop pleines du Landerneau gastronomique qu’aux commandes d’ici officie une...

Les Climats 31.05.13

Pour conclureLongtemps que l’on n’avait pas croisé au furieux décor de ce qui fut Le Télégraphe, table fétiche des avant-postes parisianistes du côté des « golden eighties...

L'Oyster Bar Dessirier (pour négocier) 31.05.13

Régulièrement, la gastronomie cultive tics et tocades que les petits physiologues du goût s’empressent de décrypter alors même qu’ils n’ont, pour la plupart, rien vu venir. Au chic de la...

Bar de l'Entracte (pour conclure) 30.04.13

Des générations durant, à l’enseigne du Bar des Théâtres, très officieuse cantine du Théâtre des Champs-Élysées d’en face, ce fut l’un des...

Ma chère & tendre 30.04.13

Pour négocierBusiness hôtel de bonne convenance, le Méridien lâche son Orenoc pour courir après le désormais gros os du steakhouse amélioré. On pourrait certes se lasser de ce penchant...

La table d'Eugène (pour conclure) 31.03.13

Dans un arrondissement plus exposé, la même adresse n’en finirait pas d’alimenter la chronique. Le carnet de résa piquerait sa crise de nerfs à déborder et le public pétitionnerait pour...

Goust (pour négocier) 31.03.13

On entre ici un peu comme on entrerait dans un grand appartement bourgeois avec, au bout du grand escalier, la salle en façons de salon, les lumières biseautées et les climats de velours. Enrico Bernardo, sommelier de...

Atelier Rodier (pour conclure) 28.02.13

On dit parfois que la discrétion est la première politesse du talent. Il faut croire que ce n’est pas tout à fait faux quand on aborde du côté de cet Atelier Rodier, table de poche où salle et...

La Pascade (pour négocier) 28.02.13

Chef affûté de la nouvelle scène culinaire, propice à soigner des saveurs impressionistes du côté de son Saquana à Honfleur, Alexandre Bourdas s’offre une récréation...

La Dame de Pic (pour conclure) 31.01.13

Le souci avec les stars, fussent-elles culinaires, c’est qu’elles ne s’appar - tiennent plus vraiment. Du coup, il y a comme un petit malentendu avec cette première table parisienne signée Anne Sophie Pic,...

Garance (pour négocier) 31.01.13

Sorti de L’Arpège d’Alain Passard, petite boutique à usiner les talents, un jeune binôme (l’un en cuisine, l’autre en salle) cravache un premier restaurant énergique, même si un peut...

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IPEM, 23-25 janvier 2024, Cannes

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