Bonnes Tables
Marée Jeanne 29.05.15
Pour conclure
Printemps pour printemps, sur les pavés (de Montorgueil), la plage ! Ou pas loin. Voilà une bonne vague de table marine, à double ponton, où l’idée de la cabane de pêcheur croise au design. Un mélange d’embruns et d’urbain qui dispose une carte de belle composition, godillant joliment entre recettes frontales (huîtres et amandes en escabèches désaltérantes, friture d’éperlans crissante sous l’incisive) et plats plus aboutis (quenelle en revisite où la chair de brochet se prend dans la brume d’une émulsion de homard, rouget barbet et chorizo embarqués dans un plaisant feuilletage). Avec cela, une cave dans l’élan, un service bien chaloupé et zou ! soudain Montorgueil au bord de la mer.
Un plat : le croq’homard.
Un vin : Jurançon de Hours.
Une table : pourquoi pas au comptoir, sinon la 3.
Service : tonique.
La note, SVP ! Entre 30 et 50 euros. Épatante
formule (déj) à 18 euros.
Où et quand ? 3, rue Mandar (Paris IIe).
Tél. : 01 42 61 58 34. Tous les jours.
Parking : Vinci Park Services 40, rue Dussoubs (IIe)
Emmanuel Rubin
